Descrizione e riconoscimento dei difetti della birra
- Domenica 27 Marzo 2022
- 11:45 - 12:15
- Memo
- Beer&Tech Arena - Pad. A3
- Paolo Passaghe Dottore in Controllo e Gestione della Qualità dei Prodotti Alimentari e PhD in Scienze degli Alimenti
- Stefano Buiatti Professore di Tecnologia della Birra presso Università di Udine
Breve introduzione sui principi dell’analisi sensoriale e descrizione dei difetti che si possono riscontrare in una birra. Verranno spiegati: l’origine dei difetti, la loro determinazione quali-quantitativa e le soluzioni per ridurre il rischio di deprezzamento qualitativo del prodotto.
Intervento a cura di: Univerisità di Udine, Dipartimento di Scienze agroalimentari, ambientali e animali
- Raw Material & Technology
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