Programma
  • Domenica 27 Marzo 2022
  • 11:45 - 12:15
  • Memo
  • Beer&Tech Arena - Pad. A3
  • Paolo Passaghe Dottore in Controllo e Gestione della Qualità dei Prodotti Alimentari e PhD in Scienze degli Alimenti
  • Stefano Buiatti Professore di Tecnologia della Birra presso Università di Udine

Breve introduzione sui principi dell’analisi sensoriale e descrizione dei difetti che si possono riscontrare in una birra. Verranno spiegati: l’origine dei difetti, la loro determinazione quali-quantitativa e le soluzioni per ridurre il rischio di deprezzamento qualitativo del prodotto.

Intervento a cura di: Univerisità di Udine, Dipartimento di Scienze agroalimentari, ambientali e animali