CAST Professional - Cibo cotto vs cibo crudo, come, quando e perchè

Show cooking per professionisti a cura di Angelo Biscotti, Executive Chef e Docente CAST. Filo conduttore il tema della Dieta Mediterranea, intesa non solo come cibo ma come stile di vita!
Un interessante excursus tra i pro e i contro dei cibi cotti e crudi, secondo i principi della Dieta Mediterranea. Uno show cooking per parlare di cotture a secco e in umido, per mantenere l’integrità del cibo e conservarne l’apporto nutrizionale, passando per la Reazione di Maillard e la glicosilazione.