La Scienza dei Long Drinks: un viaggio nella carbonatazione con George Bagos
Durante l’ultima edizione del Mixology Circus, George Bagos, uno dei fondatori di Three Cents, ha condiviso la storia e la tecnica dietro la creazione di bevande gassate.
Durante l’ultima edizione del Mixology Circus, George Bagos, uno dei fondatori di Three Cents, ha condiviso la storia e la tecnica dietro la creazione di bevande gassate, rivelando come la passione per la carbonatazione abbia portato alla nascita del loro marchio.
L'ispirazione dietro Three Cents
Three Cents è nata nel 2014, frutto della collaborazione tra George Bagos e Dimitris, Vasilis. La loro passione per la mixology e il desiderio di creare bevande gassate di alta qualità hanno trovato ispirazione in un libro intitolato "Fix the Pumps" di Darcy O'Neill. Questo libro esplora la storia delle bevande gassate, partendo dalla scoperta del diossido di carbonio fino alla sua industrializzazione, e ha acceso nei fondatori di Three Cents l'amore per la carbonatazione.
La Storia della Carbonatazione
Il viaggio nel mondo della carbonatazione inizia nel 1767 con Joseph Priestley, che osservò il diossido di carbonio sopra i serbatoi di birra in fermentazione, chiamandolo "aria fissa". Priestley riuscì a creare la prima soda sospendendo un secchio d'acqua sopra il diossido di carbonio, creando così una bevanda primitiva.
In seguito, Jacob Schweppe sviluppò una macchina per carbonare l'acqua artificialmente, aprendo la strada alla commercializzazione delle bevande gassate.
Negli Stati Uniti, le farmacie iniziarono a produrre acque minerali carbonizzate come rimedi per vari disturbi. Queste bevande venivano vendute come "two cents plain", e aggiungendo aromi, diventavano "three cents". Da qui deriva il nome del marchio Three Cents.
L'importanza della Carbonatazione nei Long Drinks
I long drinks, come il Mojito, il Cuba Libre e il Singapore Sling, esistono da secoli e sono sempre stati popolari per la loro facilità di preparazione e il loro gusto fresco. La carbonatazione gioca un ruolo cruciale in questi drink, non solo per la loro effervescenza, ma anche per la loro capacità di portare sapore e aroma.
Come George ha spiegato durante l’evento, la carbonatazione aggiunga acidità e corpo ai cocktail oltre ad essere essenziale per il corretto bilanciamento del sapore.: ad esempio un Cuba Libre fatto con cola piatta sarebbe un disastro, privo dell'acidità fornita dalla carbonazione.
La Creazione di Three Cents Pink Grapefruit Soda
L'idea di creare una soda al pompelmo rosa è nata da un'esperienza di George in un bar messicano ad Atene. Volendo servire Paloma autentiche, si sono resi conto che il succo di pompelmo fresco non era l'opzione migliore. Decisero quindi di usare solo la scorza del pompelmo rosa, zucchero e acido citrico, eliminando le fibre del succo che impediscono una corretta carbonatazione. Questo ha portato alla creazione della loro prima soda al pompelmo rosa, fatta a mano e poi prodotta su scala più grande.
George ha condiviso dettagli tecnici cruciali per ottenere la migliore carbonatazione possibile. La solubilità del diossido di carbonio nell'acqua aumenta con temperature più basse e pressioni più alte. Three Cents produce le sue bevande a temperature prossime allo zero per massimizzare la carbonazione. Inoltre, evitare le fibre e usare ingredienti puri assicura che le bevande rimangano fresche più a lungo.
La scienza dietro la carbonatazione è affascinante e fondamentale per la creazione di long drinks di alta qualità. Grazie all'innovazione e alla passione di George Bagos e del team di Three Cents, ora possiamo gustare mixer che elevano l'esperienza dei nostri cocktail preferiti. La prossima volta che sorseggiate una Paloma o un Mojito, ricordatevi del viaggio della carbonatazione e di come ogni bolla contribuisca al vostro piacere.
