Birra analcolica: produzione e controllo di qualità

La birra analcolica negli ultimi anni sta guadagnando popolarità grazie alla crescente domanda. Il controllo di processo è cruciale per garantire un prodotto finale sicuro e di qualità. In questo intervento i relatori offriranno una panoramica delle tecniche di produzione della birra analcolica e le recenti pubblicazioni scientifiche sull’argomento. La seconda parte del talk si focalizzerà sulla stabilità microbiologica, aspetto fondamentale per questa tipologia di birra.