Horeca: tra innovazione, automazione e sostenibilità
Le sfide per il mondo Horeca sono sempre in aumento: è necessario restare all'avanguardia, adattarsi alle tendenze ed offrire esperienze sempre più uniche...
“A cura di Francesco Selicato”
Il settore Horeca, noto per la sua dinamicità costante, presenta notevoli sfide per i gestori di ristoranti. Un rapporto del Business Intelligence Group del 2023, basato su un campione di 2400 ristoratori italiani, mette in luce l'importanza sempre crescente dell'innovazione e della sostenibilità in questo settore. Con oltre 300 mila imprese e un valore aggiunto di 46 miliardi di euro, la ristorazione italiana emerge come un settore chiave dell'economia nazionale, con segmenti come il take away e la consegna in forte crescita, registrando un aumento del 50% negli ultimi 10 anni.
Molti locali stanno adottando strategie di automazione e velocizzazione dei processi. Questo approccio mira a fornire un servizio rapido e accessibile, per soddisfare le richieste di un pubblico sempre più esigente. Allo stesso tempo, alcuni locali si distinguono enfatizzando e amplificando i loro processi, offrendo esperienze uniche che vanno oltre la tradizionale esperienza culinaria.
Un aspetto che sta acquisendo sempre più importanza tra i consumatori è la sostenibilità e la preferenza per prodotti a chilometro zero. Secondo il programma di ricerca globale ATLAS di Ingredion, che copre oltre 10 anni, 33+ mercati globali e più di 100.000 interviste ai consumatori, il 78% dei consumatori è disposto a pagare di più per prodotti etichettati come "tutto naturale", con il 56% disposto a pagare dal 10% al 30% in più e il 33% disposto a spendere dal 20% al 30% in più per questi prodotti.
La tendenza a uscire di casa, spesso dettata dal ritmo frenetico della vita quotidiana e dalla ricerca di una pausa, ha portato i clienti a valorizzare l'esperienza complessiva offerta da un locale. È interessante notare che, per molti, l'ultimo aspetto considerato quando si visita un ristorante è proprio il cibo. Questa evoluzione nei gusti e nelle aspettative apre la strada a nuovi concetti di business e prospettive future nel settore della ristorazione fuori casa.
La sfida per i gestori di ristoranti è quindi quella di rimanere all'avanguardia, offrendo esperienze che soddisfino e superino le aspettative dei clienti in questo panorama in continuo mutamento. La capacità di adattarsi a queste tendenze, sfruttando la tecnologia e rispondendo alla crescente domanda di sostenibilità, sarà determinante per il successo nel mondo Horeca.
